La Diligence telah ada sejak tahun 1977, menurut situs web wintub tradisional, yang terletak di rue de Mulhouse di Saint-Louis, di jantung Cité des Lys. Sayangnya, restoran tersebut tidak akan merayakan setengah abadnya: François Morand, pemiliknya, telah mengumumkannya: tepuk tangan terakhir berlangsung Sabtu ini, 29 November.
La Diligence adalah janji “masakan Alsatian buatan sendiri, disiapkan secara sederhana dan disajikan dengan murah hati”. Orang-orang telah datang ke sana dari jauh, selama bertahun-tahun, misalnya untuk mencicipi steak tartare dengan pisau. Sebuah tradisi yang diambil oleh koki dari masa magangnya di London… François Morand berkata: “Kami selalu ingin bekerja sama dengan produsen lokal. Ikan mas, trout, dan zander dari Friesen. Tukang daging dari sini, pertama Hassler, lalu Eckert. Rempah-rempah? Kami bekerja dengan Chrüterhüsli di Basel. »
Birnya adalah bir Saint-Louis….
