Situs khusus Mendidih umumnya mendapat informasi yang sangat baik. Seperti yang dijelaskan oleh mantan bos bintang, kontributornya mengetahui “semua gosip” dan “sangat dekat dengan para bos”.
Dengan menjual empat wintub ini, yang diperoleh pada tahun 2021 dari grup restorasi CM Cédric Moulot, Salpa ingin “memfokuskan kembali” pada perusahaan gastronominya. Pasalnya, pada tahun 2021, grup ini juga telah mengakuisisi tiga restoran gastronomi bergengsi, yang kini semuanya dihiasi dengan makaron Michelin: Relais de la Poste di La Wantzenau, utara Strasbourg, tahun 1741 di dermaga di Strasbourg, dan simbol Crocodile, rue de l’Outre, yang telah lama dibuat bersinar oleh mendiang chef Émile Jung di cakrawala gastronomi Prancis.
Menurut Mendidih Salpa mungkin ingin “melepaskan diri” untuk “menghentikan pendarahan finansial”. Menurut sumber lain, beberapa perusahaan tersebut mengalami kerugian yang cukup besar. Oleh karena itu, perusahaan akan mempertimbangkan untuk menawarkan “manajemen persewaan” kepada koki yang ada atau yang akan datang.
Operasi dilaporkan sedang berlangsung untuk Relais de la Poste, dengan Thomas Koebel di dapur. Memimpin restoran La Wantzenau sejak 2019, sang koki telah bekerja keras di L’Auberge du Cheval blanc di Westhalten, di Le Cygne di Gundershoffen, dan di Le Crocodile.
Bukan hal baru di Crocodile
Situasi akan menjadi lebih rumit pada tahun 1741 dan Buaya. Sistem pengelolaan persewaan didasarkan pada kontrak antara pemilik usaha dan operator. Jika pihak yang terakhir, yaitu manajer penyewa, dapat menemukan keuntungan di dalamnya, ia juga dapat dirugikan karena kelemahannya (royalti yang harus dibayar tinggi, tidak ada keuntungan finansial jika melalui pekerjaannya ia meningkatkan nilai dana, dll.), terutama karena, di hotel berbintang, gaji yang harus dibayar sangat besar. Dihubungi Jumat malam tadi, chef Crocodile, Romain Brillat, bersiap mengelola layanan 50 kursi. “Ada gelombang kepanikan setelah penjualan wintubs, tapi sekarang kita membicarakan hal lain,” katanya. Kami diberitahu untuk terus melakukan pekerjaan kami dan untuk saat ini tidak ada perubahan. »
Manajemen sewa tidak ditawarkan kepadanya. Dan dia juga tidak memiliki informasi sedikit pun tentang dugaan penjualan lembaga ini, sebuah hipotesis yang dipertanyakan oleh Bouillantes. François de Bretagne, presiden kelompok Salpa, tidak menanggapi permintaan kami.
Kepala Buaya yakin dia “melakukan apa yang diperlukan” untuk mempertahankan bintang Buaya. Jika ditawarkan sewa manajemen kepadanya, dia akan mengkaji syaratnya. Romain Brillat, yang memimpin meja besar di rue de l’Outre sejak tahun 2020, telah bekerja di Puy d’Or di Limonest (Rhône), di Villa Augusta di Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme), di La Mère Brazier di Lyon, di Auberge du Vieux Puits di Fontjoncouse (Aude).
Upacara penghargaan Michelin macaron 2026 akan berlangsung pada 16 Maret di Monaco. Akankah para bintang Strasbourg menyimpan semua makaroni mereka?
Delapan restoran berbintang di kawasan Strasbourg: Umami, Le Crocodile, 1741, Guillaume Scheer -Les Plaisirs Gourmands, Les Funambules, oleh: ja, di Strasbourg; Relais de la Poste dan Taman Rahasia di La Wantzenau.
