Zat-zat yang mengkhawatirkan di piring kita. Masyarakat Perancis terpapar logam berat melalui sisa makanan “masih mengkhawatirkan”memperingatkan ANSES Kamis ini, 12 Februari. Dalam laporan baru, badan kesehatan tersebut menyerukan upaya pengurangan yang berkelanjutan dan memperkuat pengawasan pangan, lapor AFP. “Pameran akrilamida, kadmium, timbal, aluminium dan metilmerkuri masih terlalu tinggi untuk seluruh atau sebagian populasi”merangkum Badan Nasional Keamanan Pangan, Lingkungan dan Kesehatan Kerja.
Ini adalah penilaian ketiga yang dilakukan sejak awal tahun 2000an untuk mengukur risiko yang terkait dengan paparan kronis terhadap bahan kimia yang ada dalam makanan kita. Lebih dari 250 senyawa dianalisis menggunakan sampel yang mewakili kebiasaan makan orang Prancis, disilangkan dengan data konsumsi. Rangkaian hasil pertama ini khususnya berkaitan dengan beberapa logam dan akrilamida, suatu senyawa yang terbentuk ketika makanan tertentu dimasak pada suhu lebih dari 120°C.
Secara keseluruhan menurun, namun ditargetkan meningkat
Kabar baiknya relatif: rata-rata kandungan akrilamida, perak, aluminium, kadmium, dan timbal secara umum mengalami penurunan dibandingkan penelitian sebelumnya (2006-2011). Namun tren ini tidak berlaku untuk semua produk. Sebaliknya, “peningkatan diamati”khususnya di “produk berbahan dasar sereal tertentu seperti roti, biskuit manis, kue kering atau pastayang berkontribusi paling besar terhadap paparan makanan kita terhadap aluminium, kadmium, dan timbal”menentukan salah satu koordinator penelitian, Véronique Sirot.
Pengamatan yang sama untuk sayuran tertentu: “konsentrasi kontaminan ini pada sayuran tertentu meningkattanpa mempertanyakan manfaat nutrisi yang tidak dapat disangkal dari konsumsinya”dia menambahkan. Mengenai kadmium, yang baru-baru ini disebutkan karena keberadaannya dalam coklat, sumber utama paparannya tetap serupa dengan yang diidentifikasi dalam penelitian sebelumnya: roti dan produk berbasis gandum (pasta, kue kering, kue kering, biskuit), kentang, sayuran, serta moluska dan krustasea untuk konsumen biasa.
Kontaminasi yang berasal dari alam… dan manusia
Kehadiran logam-logam ini dalam makanan sebagian disebabkan oleh keberadaannya secara alami di lingkungan. Namun aktivitas manusia juga berperan. Zat-zat ini ditemukan dalam makanan “karena mereka secara alami ada di lingkungan (…) tetapi juga karena aktivitas manusia – pertanian, industri, lalu lintas jalan raya…- menggunakan atau memproduksi elemen logam, yang kemudian ditemukan di tanah, air atau udara”menggarisbawahi Morgane Champion, koordinator penelitian lainnya.
Untuk metilmerkuri, yang sebagian besar terdapat pada ikan – terutama spesies yang berada di ujung rantai makanan seperti tuna – kadar yang diamati sebanding dengan penilaian sebelumnya. Untuk membatasi risiko dengan tetap menjaga manfaat nutrisinya, ANSES merekomendasikan untuk mengonsumsinya dua porsi ikan per minggutermasuk ikan berminyak, dengan memvariasikan spesies dan tempat penyediaannya.
Paparan timbal, khususnya melalui air, roti, sayuran atau minuman beralkohol, telah menurun secara signifikan: -27% pada anak-anak dan -49% pada orang dewasa. Tidak termasuk logam berat, konsentrasi akrilamida juga menurun pada makanan yang sebelumnya paling terkena dampak, seperti kopi, mungkin berkat tindakan pencegahan yang ditargetkan.
Meskipun ada perbaikan, badan tersebut yakin bahwa paparan secara keseluruhan masih terlalu tinggi. Hal ini memerlukan upaya berkelanjutan, khususnya pada kentang goreng dan kentang goreng, yang diidentifikasi sebagai sumber akrilamida yang signifikan, dan untuk memperkuat pemantauan kontaminasi makanan.
