Pameran Pertanian akan segera tiba… namun tidak ada sapi, banteng, atau anak sapi yang terlihat. Sapi terutama tidak hadir dalam edisi baru tahun 2026 ini. Penyebabnya? Penyakit kulit kental (NDC) yang sangat memukul ternak di Perancis dan membebani moral (dan keuangan) para peternak Perancis.
Industri daging sapi tidak memiliki rahasia untuk Hugo Desnoyer, tukang jagal para bintang… dan bintang tukang daging. Bos berusia 54 tahun ini, yang menemukan profesi ini secara kebetulan, tidak bisa berbahasa Inggris. Berkomitmen terhadap kesejahteraan hewan, dia tidak mendukung kehadiran hewan di Pertunjukan. Namun ia tidak lupa, bagi para peternak, absennya sapi pada acara besar ini merupakan pukulan telak bagi aktivitas mereka. Bekerja setiap hari dengan mereka, dia khawatir tentang masa depan peternakan Perancis, dan kembali ke peternakan Modal mengenai berbagai masalah yang mereka hadapi. Wawancara.
Modal: Pertunjukan edisi ke-62 dari pertanian dimulai akhir pekan ini. Apakah kamu tidak sabar?
Hugo Desnoyer: Saya selalu menolak untuk pergi ke Pameran Pertanian. 27 tahun yang lalu, saya melakukan dua hari pertama, dan juga hari terakhir. Di sana, saya melihat hewan-hewan tersebut stres dan berat badannya turun. Sejak itu, saya tidak ingin pergi ke sana lagi. Jelas sekali bahwa hewan-hewan tersebut tidak bahagia. Transportasi, manusia, panas, kebisingan… Kembali ke rumah, mereka memerlukan waktu berminggu-minggu untuk pulih, meskipun para peternak telah mempersiapkannya jauh sebelumnya. Bagi saya, ketika hewan pergi ke rumah potong hewan, saya telah menerapkan aturan tertentu agar mereka tidak stres.
Karena penyakit kulit kentalternak tidak hadir pada pertemuan ini. Apakah menurut Anda hal ini akan berdampak pada kehadiran acara?
Menurutku, Salon akan sepi. Itu tidak akan pernah menghasilkan skor kehadiran seperti biasanya. Namun hal ini dapat dengan mudah dijelaskan. Sapi adalah bintangnya. Apalagi, setiap tahunnya, merekalah yang terwakili di poster dan disorot.
Apa dampaknya bagi peternak yang tidak bisa membawa hewannya ke pameran?
Ada banyak orang yang malu, kesal, dan kecewa. Dibutuhkan waktu satu tahun untuk mempersiapkan hewan untuk kompetisi. Banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk hewan-hewan luar biasa ini. Saat hewannya tampil di kompetisi, peternak berhasil menjualnya dua kali lipat dari biasanya. Ini lebih dari sekedar mentega dalam bayam! Mereka mampu menggandakan gaji mereka per tahun untuk seekor binatang. Ini membantu. Apalagi semuanya meledak dalam hal harga. Untuk sereal, itu buruk. Sedangkan rekan kerja saya, mereka tidak mempunyai kebiasaan pergi ke Pameran Pertanian. Mereka melakukan kompetisi lain di tempat lain di Prancis.
24 peternak bekerja secara eksklusif dengan Hugo Desnoyer.
©DR
Pembibitan Perancis bertentangan dengan perjanjian yang ditandatangani antara Uni Eropa dan Mercosur. Apakah Anda memahami kemarahan ini?
Kami tidak bermain di liga yang sama. Produk dasarnya jauh lebih murah (di negara-negara Mercosur, Catatan Editor) dibandingkan di Perancis. Daging tidak ada biaya apa pun di sana. Ini persaingan tidak sehat. Semua orang menginginkan persaingan yang sehat, tapi harus adil.
Apakah menurut Anda perjanjian ini akan berdampak langsung pada peternak Perancis?
Tidak pada tahun-tahun pertama, karena volumenya cukup rendah. Tapi saya pikir secara bertahap akan meningkat. Bagaimanapun, saya tidak menyentuhnya. Saya tetap yakin dengan pekerjaan saya dan apa yang saya lakukan. Pahala terbesar saya adalah ketika seseorang memberi selamat dan berterima kasih kepada saya.
Di sana produksi daging menurun pada tahun 2025. Menurut Anda apa alasannya?
Di Prancis, terdapat masalah volume yang besar. Peternakan tidak cukup diperbarui. Dan negara-negara lain mengeluarkan banyak uang untuk membeli sapi muda. Karena berkurangnya daging, harga pun meningkat. Namun, bukan para peternak yang menjadi kaya. Mereka tidak mendapatkan penghidupan yang baik. Mereka bunuh diri setiap hari dan sekarat! Ini adalah pekerjaan yang sangat sulit. Anda harus merawat hewan setiap hari, 365 hari setahun, 7 hari seminggu, dan 24 jam sehari. Anda bekerja keras dan Anda tidak mendapat apa-apa. Oleh karena itu, semakin sedikit orang yang mencoba profesi ini.
Sebagai tukang daging, apakah Anda terkena dampak masalah pasokan daging sapi?
Tidak. Saya tidak merasakan efek dermatosis dalam aktivitas saya. Dan secara umum, saya tidak memiliki masalah pasokan. Saya tidak pernah mengalami kekurangan. Saya beruntung memiliki 24 peternak yang bekerja hanya untuk saya. Tapi saya sangat tidak biasa dalam profesi ini. Saya sudah lama memahami bahwa saya harus menguasai bahan mentah saya. Baik dari segi volume, kualitas, umur, makanan, transportasi, dan penyembelihan.
Apakah Anda memahami mereka yang menyerukan, seperti pemerintah, untuk membatasi konsumsi daging?
Anda perlu makan lebih sedikit daging, tetapi kualitasnya lebih baik. Pertama-tama, saya tidak makan daging setiap hari.
