Pasta segar, saus lezat, minyak zaitun artisanal… Masakan Italia dimasukkan dalam warisan budaya takbenda UNESCO pada hari Rabu, yang pertama di dunia bagi negara yang harus lebih meningkatkan daya tarik wisata di semenanjung tersebut.
Pencalonan Italia, yang diajukan pada tahun 2023, termasuk di antara 68 berkas yang diperiksa dari Selasa hingga Kamis oleh komite pertemuan organisasi PBB di New Delhi, yang juga mengakui festival cahaya India, Diwali.
Pengakuan ini “menghormati siapa kami dan identitas kami,” kata Perdana Menteri Giorgia Meloni, yang pemerintahan sayap kanannya mempromosikan produk-produk “Made in Italy” sebagai bagian dari program nasionalisnya. “Karena bagi kami orang Italia, masakan bukan hanya tentang makanan atau kumpulan resep. Ini lebih dari itu: budaya, tradisi, pekerjaan, kekayaan,” reaksinya dalam siaran pers.
Pizza Neapolitan sudah terdaftar
Italia terkenal di dunia karena keahlian memasaknya, terutama pasta, pizza, dan es krimnya, serta beragam makanan khas daerahnya yang dibuat dari bahan-bahan sederhana dan lokal.
Pembuatan pizza di Naples sudah masuk dalam daftar warisan budaya takbenda UNESCO, sama seperti kopi espresso, namun prasasti ini memiliki cakupan yang lebih luas, menyangkut masakan secara keseluruhan. Berbeda juga dengan Prancis, saingan kulinernya, yang pada tahun 2010 mendapat pengakuan dari UNESCO untuk “makanan gourmet Prancis”, yang terdiri dari empat hidangan.
Bagi Leonora Saltalippi, salah satu pemilik trattoria kecil “Da Gildo” di kawasan Romawi yang indah di Trastevere, masakan Italia adalah buah dari transmisi berabad-abad.
Sebuah warisan “yang lahir dari visi perempuan”
“Ini adalah warisan yang lahir dari visi perempuan di dapur,” ungkap pemilik restoran berusia 43 tahun ini, Selasa. “Mereka telah memasak selama berabad-abad dan mampu menemukan, dalam hal-hal kecil di bumi dan kemiskinan di masa lalu, rasa yang berakar pada minyak dan ditemukan dalam segala hal yang mereka sentuh,” jelasnya.
Menuangkan sedikit minyak zaitun ke sepiring artichoke fettuccine, dia menunjukkan bahwa di mana pun di Italia, setiap keluarga memiliki resepnya sendiri, “tanpa catatan tertulis apa pun.”
“Apa yang membuat perbedaan adalah kepedulian dan kecintaan dalam mempersiapkan segala sesuatunya secara umum, dan tidak hanya di dapur,” kata Tiziana Acanfora, seorang pelanggan berusia 51 tahun.
