Kesuksesan gila Folie Doux atau bagaimana berpesta di pegunungan menjadi bisnis yang berkembang pesat

Ya. Setelah kesuksesan Val-d’Isère, saya meminjam dan terus berkembang. Saya menduplikasi konsep tersebut di Val-Thorens, Méribel, Megève, Chamonix, Avoriaz, Alpe-d’Huez dan Les Arcs. Tujuh tahun lalu, saya diundang ke Elysée oleh Emmanuel Macron yang mempertemukan semua chef berbintang. Saya bertanya kepadanya apa yang saya lakukan di sana; Dia menjawab: “Anda adalah satu-satunya koki yang membuat pelanggan menari di atas meja.” Dan saya melakukannya di ketinggian 2.500 meter di atas permukaan laut! Saya adalah seorang instruktur ski, saya bersekolah di sekolah hotel, saya juga bekerja di Ibiza… Ide untuk La Folie Douce datang kepada saya dari semua yang telah saya pelajari selama tahun-tahun ini: restoran, pegunungan, dan pesta.

Bayangkan menari di lereng, Anda masih harus berani…

Kenyataannya, saya tidak menciptakan apa pun. Pada tahun 1930-an di Arosa, Swiss, orang-orang menari di teras dengan perlengkapan ski. Hal serupa juga terjadi di Italia. Saya tahu bahwa saya benar, bahwa pesta itu merupakan tempat yang menjanjikan dan belum dimanfaatkan. Bahwa dimungkinkan untuk melakukan sesuatu selain olahraga berlebihan, bangun jam 8 pagi dan menutup lereng. Saya berkata pada diri sendiri bahwa kita bisa mengubah banyak hal, mengubah konsep olahraga musim dingin menjadi liburan musim dingin dengan memperkenalkan masakan dan musik yang enak.

Apa reaksi para profesional pegunungan? ?

Mereka menembakku dari jarak dekat! Walikota, pemilik restoran, Compagnie des Alpes – yang memiliki semua lift ski – semuanya menentang saya. Ketika mereka melihat saya memasang pengeras suara di atas salju, menarik 1.000 orang setiap hari, dan menjual alkohol… Hal ini memicu protes keras.

La Fruitière di Les Arcs.

© Louis Raux-Defossez

Bagaimana Anda berhasil menerapkan konsep tersebut ?

Untuk menenangkan orang dan mengurangi tingkat kebisingan, saya mulai dengan melarang minuman beralkohol kental dan, sedikit demi sedikit, La Folie Doux memantapkan dirinya di lanskap tersebut. Itu menjadi merek yang menarik banyak orang. Club Med bahkan berkata: “Jika ada Sweet Madness, harus ada Club Med!” Itu menjadi penanda bahwa semakin banyak paket yang terjual di Val-d’Isère. Lalu saya berhenti menjadi kambing hitam.

Kendala hukum juga menambah resistensi lokal ?

Dunia olahraga tidak seharusnya bertemu dengan dunia pesta. Fakta pencampuran keduanya memang sangat tidak menyenangkan pada awalnya, namun di sisi publik, konsep tersebut langsung berhasil. Di Prancis, kami mengalami kesulitan dalam memecahkan kode etik. Menciptakan adalah sebuah perjuangan, terutama di ketinggian. Hukum gunung melarang segalanya. Kami berhasil berkembang, namun ada banyak sekali kendala yang harus diatasi! Kami menciptakan model dengan melawan aturan yang diberlakukan. Hasilnya, apa yang saya rancang di sana unik di Prancis.

Apakah konsep baru ini menginspirasi kompetisi? ?

Banyak orang mencoba meniru kami, namun model bisnis kami sangat kompleks: 70% omzet didasarkan pada katering, 30% pada bagian kabaret. Saya benci istilah “klub malam”, itu tidak cocok untuk kita. Di sini, kami menyajikan makanan enak – beberapa koki kami berbintang Michelin – dan kami membuat pertunjukan dari A hingga Z, dengan ruang ganti, koreografer, desainer kostum… seperti di Crazy Horse. Dan sejak tahun ini, kami telah menawarkan workshop untuk anak-anak, agar tetap setia pada positioning “keluarga” kami yang juga unik.

Bagaimana Anda membiayai pertumbuhan Anda ?

Kami berkembang secara perlahan, di luar sirkuit dana investasi. Saya tidak ingin pertumbuhan kami bergantung pada ekuitas keluarga, dana… Kami menyimpan uang kami di bank, kami meminjam, dan hanya itu. Kami membuka delapan Folie Douce seperti itu. Pada musim puncak, kami memiliki total 800 karyawan dan pada tahun 2024, omset kami akan mencapai 65 juta euro.

Dan sekarang?

Saya berumur 77 tahun, jadi saya serahkan kepada putra-putra saya yang terus mengembangkan konsep kami. Berbisnis di Prancis itu rumit, sehingga mereka beralih ke luar negeri. Folie Douce akan segera dibuka di Amerika Serikat, di Montana, dan satu lagi di Swiss, di Laax, tempat taman salju terbesar di dunia berada.

Apakah Anda tidak takut pemanasan global akan melemahkan model bisnis Anda? ?

Kita berbicara tentang menyemai awan untuk membuat salju turun… Saya percaya pada sains, saya tidak khawatir. Yang terpenting, kecuali di Megève, tempat usaha kami terletak di ketinggian 2.000 meter. Artinya, selama tiga puluh tahun ke depan, tidak perlu khawatir: akan ada salju. Kami memikirkan konsep kami seperti ini, berada di jantung lereng dan bukan di resor. Inilah yang melindungi kita.

Luc Pembalikan.

© Clélie Roy/La Folie Douce

Sisanya disediakan untuk pelanggan

Berlangganan Modal
Manfaatkan -40% pada langganan tahunan standar Anda

Sudah berlangganan?

Saya masuk