Dalam imajinasi umum, asal muasal pasta umumnya dikaitkan dengan Italia. Harus dikatakan bahwa teman-teman transalpine kita adalah konsumen terbesar di dunia dengan lebih dari 23 kg per orang per tahun, serta ahli yang tak terbantahkan dalam cara mengakomodasi mereka.
Namun, secara historis, “pasta” yang terkenal memiliki asal usul yang jauh lebih jauh, terutama di Mesir dan Mesopotamia. Mereka kembali ke Eropa, dan pertama ke Italia pada akhir abad ke-13.e abad, di dalam koper seorang musafir muda Venesia bernama Marco Polo, yang membawanya pulang setelah lama tinggal di Tiongkok.
Para penjelajah dunia yang tak kenal lelah ini bahkan sampai ke Alsace setelah melakukan perjalanan singkat melalui pusat Eropa, tempat mereka diadopsi, meluangkan waktu untuk mengubah dan bahkan mengganti nama mereka. Mereka telah lama dimasak dari Italia utara hingga Swiss, Austria, dan Jerman selatan. Tampaknya mereka menemukan nama baptis baru di sana, spaetzle, dari kata Swabia (dialek Alemannic), bentuk kecil dari spatzen, yang berarti “burung kecil”.
Tidak ada spaetzle tanpa memecahkan telur
Untuk apa ? Alasannya sederhana, ketika spaetzle dimasak dan ditaruh di piring, spaetzle akan terlihat seperti sarang burung pipit yang nyaman. Di Franche-Comté, mereka juga dikenal dengan nama akrab “guilles d’âne”, yang secara harfiah berarti “kotoran keledai”, meskipun tidak ada yang pernah menyombongkan diri telah memakannya.
Bagaimanapun, di Alsace hidangan pasta ini benar-benar melambangkan keahlian memasak lokal yang sudah berlimpah. Sama seperti jenis pasta daerah lainnya, Alsace spaetzle juga mendapat manfaat dari Protected Geographical Indication (PGI), label yang diakui Eropa dan jaminan kualitas. Makanan ini sangat populer karena mudah dan cepat disiapkan, sangat murah, dan yang terpenting, sangat enak untuk dimakan.
Spaetzle terbuat dari tepung, tepung yang dieja secara tradisional, lebih sederhananya gandum saat ini. Diwarisi dari resep tradisional yang telah berlangsung selama berabad-abad, spaetzles dibuat dengan banyak telur segar: sepuluh per kilo semolina gandum lunak, yang menjelaskan sisi meleleh dan lembutnya.
Pasta ini biasanya disajikan sebagai pelengkap hidangan dengan saus dan jarang dimakan sendiri, tidak seperti pasta Italia yang menjadi hidangan utama tersendiri. Namun, rasanya enak “polos”, kecokelatan dengan mentega cair atau di atasnya diberi sisa saus tomat atau kuah daging.
Di Alsace, spaetzles menempati tempat khusus selama jamuan Natal. Mereka sering menemani capon panggang, kalkun, atau daging lainnya dalam saus, menghadirkan rasa manis dan nyaman pada pesta besar ini. Lebih dari sekadar hidangan, mereka mewujudkan hubungan antara terroir dan tradisi, suguhan yang dibagikan bersama keluarga untuk merayakan kekayaan gastronomi Alsatian di jantung liburan.
Persiapan : 10 menit Kesulitan: mudah. Memasak : 2 menit (+ waktu istirahat adonan). Bahan untuk 5 orang: 300 gr tepung terigu, 3 butir telur, garam, sejumput pala, setengah gelas air sawi.
- Pecahkan seluruh telur ke dalam mangkuk salad, kocok dengan pengocok. Tambahkan garam halus dan air lalu aduk.
- Tuang tepung sekaligus, lalu aduk hingga diperoleh adonan yang sangat halus dan homogen.
- Tutupi mangkuk salad dengan kain dan diamkan selama sekitar dua puluh menit.
- Panaskan panci besar berisi air asin seperti pasta tradisional.
- Segera setelah air panas, tuang adonan ke dalamnya dengan parutan spaetzle khusus, atau masukkan adonan melalui skimmer menggunakan spatula silikon, atau dengan membentuk potongan kecil berukuran panjang 2 atau 3 cm dan lebar 0,5 mm di atas talenan.
- Kemudian rendam filamen yang diperoleh dalam air mendidih. Saat muncul ke permukaan (1 hingga 2 menit), spaetzle sudah matang.
- Anda kemudian harus mengeluarkannya dari air mendidih menggunakan sendok berlubang dan mendinginkannya agar tidak lengket dengan cara memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin yang disiapkan di dekatnya, sampai semuanya matang.
- Tiriskan dan simpan.
- Mereka siap digoreng dengan mentega beberapa saat, dalam wajan yang sangat panas./blok
Ya, kami curiga: Anda sudah muak
Melihat pesan-pesan yang meminta sumbangan ini bisa sangat menyakitkan. Kami mengetahuinya. Dan kita harus mengakui bahwa kita lebih memilih untuk tidak menulisnya…
Tapi ini dia: ini penting untuk Kemanusiaan. Jika judul ini masih ada hingga saat ini, itu berkat pendanaan rutin dari pembaca kami.
- Berkat dukungan Anda, kami dapat menjalankan profesi kami dengan penuh semangat. Kami tidak bergantung pada kepentingan pemilik miliarder maupun tekanan politik: tidak ada yang mendikte kita apa yang harus kita katakan atau diamkan.
- Komitmen Anda juga membebaskan kami dari perlombaan untuk mendapatkan klik dan pemirsa. Daripada berusaha menarik perhatian dengan cara apa pun, kami memilih untuk meliput subjek yang dianggap penting oleh staf editorial kami : karena mereka layak untuk dibaca, dipahami, dibagikan. Karena menurut kami itu akan berguna bagi Anda
Saat ini, kurang dari seperempat pembaca yang mengunjungi situs ini lebih dari 3 kali seminggu membantu kami membiayai pekerjaan kami, melalui langganan mereka atau melalui sumbangan mereka. Jika Anda ingin melindungi jurnalisme independen, silakan bergabung dengan mereka.
