Pada pernikahan pewaris miliarder Netra Mantena dan maestro teknologi Vamsi Gadiraju, di Udaipur, India November lalu, kedatangan kue pengantin spektakuler mencuri perhatian sang bintang: Jennifer Lopez, yang juga bernyanyi di waktu yang sama.
Replika gula (dan beberapa bahan tambahan) Taj Mahal, setinggi hampir 3 meter dan ditandatangani oleh koki pastry Prancis Bastien Blanc-Tailleur, menarik perhatian dan memfokuskan liputan media keesokan harinya.
Kue Bastien Blanc-Tailleur adalah salah satu haute couture yang modis: kue buatan tangan yang gila, unik, dan membutuhkan investasi waktu dan uang yang besar.
“Kami jarang mengerjakan pernikahan dengan anggaran kurang dari satu juta euro,” jelas chef berusia 34 tahun ini, di bengkelnya dekat Paris, dikelilingi oleh lima kreasi terbarunya. Pernikahan terbaik tahun ini di India, menurut pers, akan menelan biaya 6,7 juta dolar (atau 5,7 juta euro), Jennifer Lopez menerima 2 juta dolar untuk penampilannya.
Bastien Blanc-Tailleur menolak untuk mengungkapkan harga pasti dari ciptaannya, hanya mengatakan bahwa harga mulai dari 20.000 euro untuk yang paling sederhana.
3500 jam kerja
Pesanan India tersebut mencakup lima kue: bagian utama untuk pasangan, kumpulan rotunda yang dihias dengan farandole anggrek, gajah dengan pasta gula putih, dua kue lainnya untuk para tamu, serta dua lainnya, diturunkan dari langit-langit ruang dansa. Mereka membutuhkan sekitar 3.500 jam kerja.
“Kami telah mencapai ambang batas kemampuan kami. Ini adalah salah satu proyek yang paling saya banggakan,” ungkap sang maestro. Bastien Blanc-Tailleur dinobatkan sebagai koki pastry paling kreatif di dunia pada tahun 2024 dalam upacara La Liste, sebuah peringkat gastronomi internasional yang dibuat pada tahun 2015, eklektik namun diakui di sektor ini, hasil kumpulan opini dan kritik utama yang ada.
Dalam profesinya, kita tidak lagi berbicara tentang pastry chef tetapi tentang “cake designer”.
Sebuah seni kue dekoratif yang muncul di Perancis pada abad ke-18, dalam jamuan makan kerajaan, dan pengrajinnya mengklaim sebagai pewaris yang layak. Keluarga kerajaan Timur Tengah, orang-orang kaya Amerika, dan bangsawan Eropa bersaing untuk mendapatkan jasanya yang langka: dengan tim yang hanya terdiri dari sepuluh orang, ia hanya dapat memproduksi sekitar 20 hingga 25 kue per tahun.
